Recetas de vieiras al horno

Veamos algunas ideas de menús y aperitivos que puedes preparar con estos moluscos capturados por los mariscadores a más de 100 metros de profundidad. Productos gallegos de la máxima calidad que podrás comprar en nuestra pescadería a domicilio.

¿Cómo preparar vieiras al horno?

Para que los platos hagan justicia a este tipo de marisco, es importante que antes lo prepares. Elimina la arena que puedan traer las vieiras frescas de la siguiente manera: dos horas antes de empezar la elaboración, colócalas en un recipiente grande con agua y un puñado de sal gruesa, y cambia la mezcla unas tres o cuatro veces.

Empecemos, ahora sí, con un entrante muy sencillo: vieiras rellenas gratinadas.

Ingredientes para cuatro personas:

- 8 vieiras

- 12 colas de gambas

- 3 rodajas de rape fresco

- Media cebolla

- 200 mililitros de leche

- 100 mililitros de caldo de pescado

- Una cucharada sopera de pan rallado

- Media cucharada de harina de trigo

Empieza pasando cada lado de la parte blanca de las vieiras por la plancha durante un minuto. Ponlas en el centro de la concha ya lavada. Pica las cebollas, las gambas y el rape en trozos pequeños y póchalos unos minutos. Añade la harina y remueve para integrar los ingredientes. Ve añadiendo el caldo de pescado poco a poco. A continuación, repite el proceso con la leche hasta que quede una especie de bechamel. Por último, incorpora los corales. Rellena las conchas con esta mezcla hasta cubrir la carne de la vieira. Espolvorea pan rallado y al horno durante tres minutos, para que se gratinen.

Muy en la línea está la segunda receta que te proponemos: vieiras al horno con bechamel. Válidas como entrante o como plato principal, necesitarás lo siguiente:

- 4 vieiras

- 3 gambones

- Medio puerro

- Leche

- Mantequilla

- 2 cucharadas colmadas de harina

- Pan rallado

- Aceite de oliva

De nuevo, separa la carne del coral y lava las conchas. Limpia y pica el puerro, pela los gambones y trocéalos. Pon el aceite en una cacerola; cuando esté caliente, añade el puerro con una pizca de sal hasta que se poche. Introduce los gambones y sube ligeramente el fuego hasta que cambien de color. Cocinada la mezcla, pon un poco encima de cada concha; sobre ella irá la carne de la vieira que habrás cortado en tres piezas.

Es el momento de preparar la bechamel. En una cacerola, echa una cucharada de mantequilla; cuando se funda, incorpora la harina y remueve rápido. Ve añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que la bechamel vaya tomando cuerpo. Echa un chorrito más de leche, añade sal al gusto e incorpora los corales. Si te queda grumosa, pasa la salsa por la batidora, verás que cambia ligeramente de color.

Cubre las vieiras y el relleno que dejaste en las conchas con la bechamel. Déjala enfriar un poco y añade el pan rallado. Precalienta el horno a 200 grados en modo grill y gratina las conchas durante cinco minutos. ¡Listas!

La última receta de este apartado es vieiras con gambas y jamón. Los ingredientes para 4 personas son:

- 4 vieiras

- 100 gramos de jamón serrano

- 200 gramos de gambas peladas

- 50 gramos de pan rallado

- Un trozo de puerro

- Un vaso de vino blanco

Pica el puerro muy fino y échalo a una sartén con aceite cuando esté caliente. Rehógalo y añade el jamón cortado en tacos pequeños. Pasados tres minutos, incorpora las gambas; deja enfriar un par de minutos y añade el vino blanco. Cuando se evapore, introduce el pan rallado. Rellena las conchas con este sofrito, dejando la carne y el coral abajo. Tras doce minutos en el horno a 190 grados, tendrás listas tus vieiras.

La vieira, única protagonista

Si buscas recetas en las que el protagonista sea el sabor de la vieira, no puedes perderte estas dos. Ambas pensadas para cuatro comensales.

- Vieiras al horno al natural: abre y limpia la vieira. Añádele cebolla muy picada, un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva. Añade sal al gusto e introdúcelas al horno durante 15 minutos a 180 grados. Si quieres preparar vieiras al horno con ajo y perejil, solo tienes que repetir estos pasos añadiendo el ajo y el perejil picados junto con la cebolla.

- Vieiras gratinadas al horno: saltea las vieiras en la sartén durante un minuto por cada lado. Colócalas sobre la concha y directas al horno con un poco de queso rallado por encima. Sácalas cuando veas que adquieren un color dorado.

Receta de vieiras a la gallega

Dejamos para el final la receta que, a nuestro parecer, luce más el producto. Pese a su baja dificultad de elaboración, saca a relucir lo mejor de la vieira. En 45 minutos tendrás listo un plato exquisito para seis comensales.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

- 12 vieiras

- 140 gramos de jamón serrano

- 4 cebollas

- Un vaso de vino blanco Albariño

- 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de salsa de tomate casera

- Una pizca de perejil picado

Lo primero es pelar y picar la cebolla muy finita. A continuación, corta en tacos pequeños el jamón y reserva. En una cazuela, echa el aceite con el jamón picado y cocina a fuego lento unos dos minutos. Seguidamente, introduce la cebolla y sofríe tres minutos a fuego medio sin parar de remover, para que no se te pegue. Incorpora el vaso de vino blanco y déjalo reducir cinco minutos. Tras echarle el tomate frito y el perejil picado, cocínalo todo durante diez minutos a fuego lento. Apaga el fuego, seca las vieiras con papel absorbente y añádelas a la cazuela un par de minutos.

Precalienta el horno a 200 grados y ve montando la vieira con el sofrito sobre su concha. Esparce sobre ella un poco de pan rallado y mételas al horno durante 12-15 minutos (baja la temperatura a 180 grados). Para finalizar, gratínalas un par de minutos con cuidado de que no se quemen.

¿Qué te han parecido estas propuestas de vieiras al horno? No esperes a Navidad y prueba ya estos platos de auténtica calidad gallega.

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