2 RECETAS DE FABES CON ALMEJAS

Uno de los platos más característicos de la cocina asturiana son las fabes con almejas. Todos relacionamos Asturias con sus fabes, esa judía blanca que protagoniza la fabada. Sin embargo, se pueden combinar perfectamente con almejas en una receta de lo más simple. Basta con comprar les fabes y una almeja fina de calidad para tener un plato en el que combinaremos las legumbres, siempre importantes en cualquier dieta sana y equilibrada, con unas almejas que también tienen un gran aporte nutricional.

Diferentes recetas de fabes con almejas

Podemos preparar fabes con almejas en Thermomix y acompañarlas de un buen vino blanco, pero hay vida más allá de esas fabes con almejas receta de la abuela que tanto nos gustan. Vamos a ver un par de recetas donde fabes y almejas estarán muy acompañadas, pero antes es importante recalcar la importancia de comprar ingredientes de calidad. Quizá puedas preparar buenas fabes con almejas de bote, pero lo mejor es comprar marisco fresco y comprar fabes de calidad. Solo así te garantizas el mejor resultado.

Otro aspecto a tener en cuenta antes de preparar estas fabes con almejas receta asturiana, es que deberíamos tener les fabes unas 12 o 14 horas a remojo. Por eso, las pondremos en agua el día anterior. Una vez pasado este tiempo, tendrán la dureza adecuada para preparar las fabes verdinas con almejas y podrás hervirlas. Al ponerlas en remojo absorben mucha agua, así que necesitaremos una cantidad abundante de esta última. Para hervirlas, lo ideal es utilizar agua mineral, dejando unos tres centímetros de agua por encima de las legumbres.

Fabes con almejas y langostinos

Nuestra primera receta es ideal para ocasiones especiales, pues además de las almejas, nuestras fabes estarán acompañadas por unos deliciosos langostinos. Para cuatro personas, necesitaremos unos 500 gramos de fabes tiernas, 300 gramos de almejas, una docena de langostinos, dos dientes de ajo, cebolleta, perejil, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina y colorante o azafrán.

Para empezar ponemos a cocer las fabes, sin sal pero con una hoja de laurel. Mientras cuecen, aprovecha para pelar los langostinos y así como las cabezas y cáscaras para hacer un fumet; colar y reservarlo todo. A continuación, pochamos la cebolleta cortada bien pequeña en una sartén. En un mortero machacamos los dos dientes de ajo con perejil y añadimos el vaso de vino. Con la cebolla pochada, la rehogamos con una cucharada de harina.

Ya tenemos preparada la salsa, a la que poco a poco iremos agregando el fumet. El objetivo es conseguir la textura adecuada, que no quede ni muy líquida ni demasiado espesa. Agregamos la sal, el colorante o azafrán según nos guste en casa y finalmente añadimos los langostinos y las almejas ya limpias.

Finalmente, cuando les fabes estén cocidas, quita el agua y añade la salsa que hemos preparado. Solo queda dejarlo unos minutos a fuego lento para que el sabor de la salsa, las almejas y los langostinos llegue a les fabes y cojan el gusto. Ya solo nos queda servirlas y disfrutar de este delicioso plato asturiano. Conviene señalar que podemos preparar estas fabes con almejas en olla rápida o cazuela, por ejemplo en una cazuela de barro.

Fabes con pulpo y almejas

Otra deliciosa receta para sorprender a tus comensales son les fabes con pulpo y almejas. Para cuatro personas compraremos unos 500 gramos de fabes, 200 gramos de almejas, una pata de pulpo cocido (unos 300 gramos en total, aunque puedes utilizar un pulpo entero), aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, un tomate maduro, un pimiento verde, caldo de pescado y sal. Si quieres, le puedes añadir un rape, gambas o langostinos.

En primer lugar, tenemos que poner a remojo y cocer les fabes y el pulpo. Mientras las legumbres y el pulpo gallego se cuecen, podemos aprovechar para preparar un caldo de pescado. Puedes utilizar el propio pulpo, espinas de pescado que tengas en casa o, si vas a completarlo con rape y gambas o langostinos, la cabeza del propio rape o las cabezas y cáscaras de las gambas y/o langostinos.

Con el fumet preparado, el pulpo y les fabes cocidas nos ponemos el delantal y preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla. Dejamos pochar unos 5 minutos y agregamos el tomate y el pimiento, que estarán unos 5 minutos más. Ahora tenemos dos opciones: triturar el sofrito o dejarlo, según os guste en casa o no encontrar trocitos de verdura.

Agregamos el caldo de pescado al sofrito, salado si es necesario, y lavamos bien las almejas. Con tenerlas unos 20 o 30 minutos en agua será suficiente. Una vez limpias, añadimos las almejas y cocinamos unos 10 minutos, asegurándonos de que se abren todas. Ya solo nos queda escurrir les fabes, cortar el pulpo y añadirlo todo. Acabamos de cocinarlo a fuego lento, removiendo para que se mezclen los sabores, y lo servimos.

Hay varios trucos a la hora de preparar estas recetas, aunque lo que nunca falla es prepararlos con ingredientes de la mejor calidad como los que encontrarás en tu pescadería Gallega online de confianza. Te garantiza que los productos son de la mejor calidad y llegan frescos, desde la almeja babosa a los langostinos o incluso las gambas o el rape que utilizaremos para preparar estas fabes.

Precisamente al cocer las legumbres, es interesante agregar la sal al final de la cocción. Así les fabes no se despellejan, pero es un truco que también puedes aplicar con lentejas o garbanzos. Y si quieres evitar los gases que pueden causarnos, rompe el hervor al cocerlas. Basta con apartar la olla unos minutos del fuego cuando empiecen a hervir o añade agua fría.

Como ves, más allá de la receta clásica de fabes con almejas podemos preparar otros ricos platos en los que combinar el sabor de la legumbre con el mejor marisco de Galicia. Una forma de triunfar en la cocina y de darle una vuelta más a una receta tradicional asturiana, unos platos con mucho sabor para satisfacer a los paladares más exquisitos.