Cómo hacer pulpo a la gallega

En esta ocasión te mostraremos, desde nuestra pescadería online, lo sencilla que es la receta de pulpo a la gallega, para que puedas disfrutar de este manjar del mar con los tuyos. Ahora podrás hacerlo en casa con esta receta facil y rapida. Te enseñaremos a servir el pulpo y todo lo que tienes que tener en cuenta para su preparación.

Ingredientes para 4 personas

A continuación, te ofrecemos los ingredientes necesarios utilizando un pulpo mediano, de 1 a 3 kilos.

• Pulpo fresco
• 1 kilo de patatas
• Pimentón (dulce, picante o mixto, depende un poco del gusto).
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación del pulpo a la gallega

Recetas con pulpo hay muchas, pero nuestra receta de pulpo a feira, seguro que te encanta. Es hora de preparar uno de los platos más representativos de Galicia.

Te vamos a mostrar, paso a paso, como se realiza la preparación del pulpo a la gallega. Verás que es muy sencillo y que prácticamente no necesitas elementos extraordinarios. El único requisito es comprar pulpo de calidad. No lo dudes, te ayudaremos a encontrar un buen pulpo para que puedas realizar esta receta tradicional de pulpo en casa.

Cómo limpiar el pulpo

Seguidamente te vamos a explicar cómo limpiar el pulpo, algo que es más sencillo de lo que parece.

• Limpiar con agua fría: es importante que metas el pulpo bajo el grifo. Con esto conseguiremos eliminar cualquier resto de suciedad o impureza.
• Limpiar las patas y cabeza: Presta especial atención a los tentáculos y todos los huecos, que es donde puede quedar escondido algún resto de arena o suciedad. Debes dar la vuelta a la cabeza para poder limpiarla por dentro. Hazlo sobre el fregadero, porque no es extraño que escape un poco de tinta, además suele soltar mucho liquido. Serviremos la cabeza en trozos pequeños
• Quitar vísceras: En el caso de que no te lo hayan preparado en la pescadería, será ahora el momento de eliminar la bolsa de tinta, el pico o la boca y los ojos. Puedes ayudarte de un cuchillo o de unas tijeras de cocina.

Cómo cocer el pulpo

Lo más importante en todas las recetas de cocina del polbo a feira es conseguir una consistencia y textura óptimas de la carne. El pulpo cocido a la gallega no debe estar ni muy duro ni muy blando. Lo primero que necesitamos es una olla grande que nos permita tener el pulpo y el agua necesaria en su cocción. Sigue los siguientes pasos:

• Ablandar el pulpo: La carne de este marisco es muy dura, por lo que necesita un tratamiento previo a la cocción.Tradicionalmente se hacía golpeando la carne contra una piedra. De todas maneras, hay formas más civilizadas de hacerlo. No olvides mirar nuestros trucos del chef al final de esta receta para mejorar tu pulpo cocido.
• Hervir: Pondremos la olla con agua en el fuego para que entre en ebullición. Justo cuando esté el agua hirviendo, vamos a asustar al pulpo tres veces. Lo vamos a sumergir en agua hirviendo, para lo que lo agarraremos por la cabeza y lo meteremos tres veces rápidamente antes de tapar la olla. Estos contrastes de temperatura contribuirán a que la carne consiga la textura adecuada y a que la piel se desprenda. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, comenzaremos a contar el tiempo de cocción, que dependerá del tamaño del pulpo. Aproximadamente es de 30 minutos por cada dos kilos de carne. Comprobaremos si está tierno pinchándolo un poco. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida. Cuando terminemos de cocer el pulpo, lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a un plato grande o bandeja.

Cocción de las patatas

Te vamos a explicar ahora cómo cocer las patatas que sirven de acompañamiento a esta espectacular receta. Para hacer la base de patatas, pelaremos, lavaremos y trocearemos las patatas en láminas de un dedo de grosor y cortadas por la mitad. Pondremos a hervir las patatas con sal durante quince minutos, usando la misma olla y agua donde habíamos cocinado el pulpo. Otra opción es preparar las patatas cocidas con piel, siempre de pequeño tamaño y bien lavadas.

Pulpo Gallego emplatado

El emplatado del pulpo a la gallega se realiza de forma tradicional. La mejor presentación, la que de forma más efectiva resalta el color y el sabor a pulpo, es la que se hace sobre una bandeja o plato de madera. Usaremos de base las patatas cortadas en rodajas. Para realizar un emplatado tradicional debemos también cortar el pulpo en rodajas. Nos podemos ayudar de unas tijeras. Pondremos los trozos sobre las patatas. Por último, procederemos a añadir pimentón y sal gruesa al gusto y a verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen generoso.

Trucos del Chef

Todavía podemos contarte algunos trucos para que puedas hacer un pulpo a la gallega perfecto.

• Ablandar carne de pulpo: Como te hemos contado antes, en una comida tan sencilla la textura de la carne es fundamental. Podemos sustituir los tradicionales golpes por la congelación. Cuando congelamos un pulpo, se rompe la estructura nerviosa y la carne se vuelve mucho más tierna, facilitando la cocción. Podemos congelarlo cuando lo compremos y sacarlo al frigorífico el día antes al que pretendamos cocinarlo. Eso si, la limpieza debemos realizarla en el momento que se haya descongelado.
• No hervir el pulpo con sal: Lo salaremos en el último instante. Esto hará que el aspecto final sea mucho más atractivo, con las perlas de sal o sal gorda y el color rojizo del pimenton picante o dulce. Para poder hacer esto debemos evitar poner sal en el agua de cocción.
• Acompañar con vino de la tierra: Es sabido que un buen caldo puede realzar todos los tonos aromáticos y gustativos de una comida. En este caso, un vino blanco y fresco, como los procedentes de las Rías Baixas, serán perfectos para acompañar a nuestra receta.

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