COMO HACER DORADA A LA SAL

Hacer dorada a la sal es más sencillo de lo que piensas. Realizar esta comida te puede convertir en un gran anfitrión no solo por su exquisito sabor, sino por la elegancia que transmite este plato. Por suerte, cuentas con nuestros pescados, que son siempre frescos y de primera calidad.

Dorada a la sal al horno

Esta fácil receta de pescado requiere muy pocos ingredientes. Por un lado, el principal, la dorada salvaje y, por supuesto, la sal gorda. Es imprescindible que cuentes con la dorada entera con escamas y sin vísceras, es decir, completamente limpia.

Veamos qué vas a necesitar además de la dorada y sal gorda. Apenas con unos pocos ingredientes más y, por supuesto, el horno, conseguirás un excelente plato que adorarán tus invitados.

Ingredientes para hacer dorada a la sal

Estos pocos ingredientes te servirán para elaborar esta receta, idónea para 4 o 5 personas. Toma nota:

- 2 doradas salvajes que pesen casi kilo y medio.

- 2 kilos de sal gorda (especial para pescados a la sal).

- Limón al gusto (opcional).

- 1 vaso de agua.

Recuerda que siempre debes comprar el pescado fresco para conservar mejor sus propiedades y, por supuesto, su sabor. Una vez que ya tienes todos los ingredientes, es el momento de ponerte manos a la obra.

Tiempo que requiere al horno la dorada a la sal

Para comenzar, sobre la bandeja del horno harás una capa de sal gorda. Encima de esta debes colocar las doradas. El siguiente paso es cubrirlas nuevamente con sal. Procura presionar para que la sal quede compacta y sea más sencilla retirarla.

Ten en cuenta que el tiempo de la dorada en el horno puede variar según el peso de la pieza. En este caso, para kilo y medio, con 30 minutos sería suficiente a una temperatura de 200 grados centígrados. Solo debes recordar precalentar el horno previamente, al menos 20 minutos, aunque también depende de la capacidad de este. Tendrás que activar la función de calor tanto en la zona superior como en la inferior al mismo tiempo.

En caso de que estés esperando a más invitados y te decidas por comprar una dorada salvaje de 2 kilos, deberás tenerla al horno por 40 minutos.

Volvamos con la de kilo y medio. Si tu horno es más rudimentario y solo calienta por la parte de abajo, has de estar atento al reloj para, después de 15 minutos, darle la vuelta. Una vez que has realizado este proceso, espera otros 15 minutos más y tendrás preparado un plato delicioso. Con la dorada de 2 kilos, los tiempos serán de 20 minutos para cada lado del pescado.

Trucos para que la dorada a la sal salga perfecta

A pesar de que sigamos los tiempos que te hemos indicado, existen factores que pueden determinar si nuestra dorada está en su punto o, de lo contrario, necesita un poco más. También debes cuidar que no se te pase demasiado.

Aunque, para comprobar la cocción de sus lomos, podríamos recurrir a retirar la dorada del horno, quitarle la sal y, directamente, abrirla, volver a ponerla en el horno podría hacer que se secara demasiado y perdiera gran parte de su jugo.

Mejor dejemos que la misma dorada nos avise. ¿Cómo conseguimos esto? A través de sus ojos. Sí, has leído bien.

Este truco es muy sencillo. En el momento de cubrir la dorada de sal (antes de meterla en el horno), has de dejar su cabeza descubierta para que puedas observar su ojo. Cuando este se ponga blanco, será el momento de apagar el horno y sacar la dorada. Recuerda que, para evitar que la temperatura sufra cambios demasiado bruscos, es importante no abrir y cerrar varias veces la puerta.

Otra pista que te hará ver que la dorada está perfecta es el momento de retirar la piel. Cuando esta sale con facilidad, significa que has logrado tu objetivo.

Para que todo sea perfecto, deberás cocinar la dorada en el momento de comprarla. Usa el limón después de cocinarla para darle un toque especial.

Trucos para la sal

Como bien te adelantamos, vas a usar sal extragorda. En caso de que elijas que te limpien la dorada, es necesario avisar al pescadero para que conserve la piel del pescado.

Generalmente, la cantidad a emplear de sal extragorda ha de ser el doble del peso de la dorada. Para lograr que esta quede lo más compacta posible, harás uso del vaso de agua que te indicamos en los ingredientes.

En un recipiente grande mezclarás el agua con la sal que emplearás en la preparación de este plato. Después, harás primero la cama sobre la bandeja del horno y, finalmente, cubrirás el pescado apretando ligeramente.

Otro truco para que la capa inferior de sal no se pegue en la bandeja del horno es usar un papel vegetal sobre esta. De esta forma, te resultará mucho más sencillo limpiarla después.

Truco para retirar la sal

Cuando el pescado está cocido, no debes esperar mucho tiempo para retirar la sal, ya que, de lo contrario, seguirá cociéndose. No olvides que hay que conseguir que esté en su punto.

Quitar la sal no es tan difícil como puede parecer en un principio. Esta, una vez horneada, recubre el pescado y se ha hecho más dura. Tan solo vas a necesitar un cuchillo cualquiera, con el que has de golpear su superficie como si se tratara de un huevo que estás cascando.

Verás cómo se rompe y lo sencillo que es retirar esta dura costra. Una vez que la hayas quitado completamente, solo te queda emplatar tu dorada al horno. La puedes acompañar de una gran variedad de guarniciones, desde arroz hasta verdura hervida, aunque unas patatas fritas también combinan muy bien.

Como has podido ver, la dorada a la sal es un plato muy fácil de realizar. Requiere de muy pocos ingredientes y apenas unos minutos de preparación antes de introducirla en el horno. No lo dudes y sorprende a tus invitados con esta sencilla y sabrosa receta.